Rote Bete Eintopf mit Kohl
Ein toller Eintopf für die kühlere Jahreszeit mit Roter Bete und Weißkohl. Kohl ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen. Diese regen die Verdauung an. Außerdem enthält Kohl sekundäre Pflanzenstoffe, die dafür bekannt sind, dass sie vor Krebs schützen sollen. Die Rote Bete enthält viele Mineralstoffe, wie z. B. Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium und ist reich an Vitaminen der Gruppe B, Vitamin C und Folsäure.
Zutaten
- 250 g Kartoffeln (festkochend)
- 250 g Rote Bete (frisch)
- 200 g Weißkohl
- ½ Zwiebel
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Gemüsebrühe (selbstgemacht) + 500 ml Wasser
- 1 TL Kürbiskernöl
- Etwas Koriander und Kümmel (gemahlen)
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Rote Bete schälen und würfeln.
- Die Zwiebel in einem Topf mit heißem Öl anbraten, bis sie transparent ist. Kartoffeln, Rote Bete und Kohl zugeben und mit der Brühe aufgießen. Etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Das Gemüse sollte noch leicht bissfest sein. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen und auf 2 Teller verteilen.
Notizen
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Wie hat es dir geschmeckt? Gern kannst du mir deine Meinung und Anregungen hier mitteilen.
Es ist dir super gelungen und du möchtest mir dies zeigen? Dann markiere mich gern bei Instagram mit @essen.mit.herz
Ich freue mich sehr über Fotos von deinem leckeren Rote Bete Eintopf!
Deine Lilly