Möhren-Ingwer-Suppe mit Cashewsahne *vegan*
Suppen sind super vielseitig. Diese Suppe habe ich mit Cashewsahne verfeinert. Cashewsahne kannst du ganz einfach selbst herstellen und für alle Suppenrezepte verwenden. Auch als Grundlage für Soßen, z.B. bei Gemüseaufläufen, eignet sich diese Nusssahne prima. Die Möhren-Ingwer-Suppe ist vegan und basisch.
Zutaten
- 500 g Möhren
- 3 Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (Größe einer Walnuss)
- 1 EL Gemüsebrühe (möglichst selbstgemacht)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Cashewsahne
- 50 g Cashews
- 1 Prise Salz
- Wasser
Anleitungen
- Möhren und Kartoffeln waschen und schälen. Danach in kleine Stücke schneiden. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und in einem Häcksler klein hacken.
- Die Cashews in heißem Wasser einweichen.
- Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten. Die Möhren und Kartoffeln dazu geben und 2-3 Minuten anbraten. Danach das Wasser zugeben und leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und etwas Muskat unterrühren und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Das Wasser der Cashews weg schütten, einen Schluck neues Wasser und eine Prise Salz zufügen und zu einer cremigen Sahne pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser reingeben.
- Die Suppe mit der Cashewsahne servieren und evtl. mit frischen Kräutern bestreuen.
Notizen
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Ich freue mich sehr über Fotos von deiner Möhren-Ingwer-Suppe!
Deine Lilly