• Für das Dattelmus Softdatteln in warmen Wasser etwa 30 Minuten einweichen und dann mit etwas frischem Wasser pürieren. Die Haferflocken in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Für den Kuchenboden die gemahlenen Mandeln mit den Haferflocken und Salz vermischen. Das Dattelmus und das flüssige Kokosöl dazugeben und gut vermengen.
  
• Anschließend die Masse in eine kleine Kuchenform (20 cm Durchmesser) geben, mit der Hand fest drücken und einen Rand hochziehen. In den Kühlschrank mind. 30 Minuten kalt stellen.
  
• Für die Füllung alle aufgeführten Zutaten im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Die Masse im Mixer immer wieder nach unten streichen, bis alles gründlich püriert ist.
  
• Jetzt die cremige Cashew-Masse auf den Kuchenboden verteilen und mindestens 4 Stunden abgedeckt kalt stellen.
  
• Für die Dekoration das Dattelmus mit dem Haselnussmus und dem Salz mischen und auf den Rand auftragen. Die Walnüssen darauf anrichten.
  

• Die Chiasamen in 4 EL Wasser einweichen und quellen lassen.

  Alle trockenen Zutaten zusammen mischen.
  
• Die tiefgekühlten Sauerkirschen antauen lassen. Die Kirschen aus dem Glas abgießen. Danach die Kirschen zusammen mit den Datteln, Apfelmark und Zitronensaft pürieren.
  
• Die Chiasamen, das Kirsch-Apfelmark und die trockenen Zutaten gründlich vermengen. Evtl. noch etwa 50 g Kirschen vorsichtig unterheben, dann wird der Teig noch fruchtiger. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben und etwa 40 Minuten backen. Im Anschluss den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
  

Schokoglasur

• Die Kakaobutter vorsichtig schmelzen lassen. Kakao, Ahornsirup und das Cashewmus unterrühren und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Wer mag, kann den Kuchen mit etwas Cashewmus verzieren.
  

• Den Ofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

  Für den Boden alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen. Sollte es zu trocken sein, dann noch etwas Mandelmilch zugeben. Den Teig auf einer mit Backpapier ausgelegten Form (ca. 18 cm Durchmesser) geben.
  
• Danach in einer Schüssel alle Zutaten für die Quarkmasse verrühren und auf den Schokoboden verteilen.
  
• Im Anschluss alle Zutaten für die dunkle Masse in einer kleinen Schüssel verrühren und vorsichtig auf der hellen Quarkmasse glattstreichen.
  
• Den Nuss-Quarkkuchen etwa 60 Minuten im Ofen backen und dann über Nacht auskühlen lassen.
  
• Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, kannst du noch geschmolzene Zartbitterschokolade und ein paar geröstete Haselnussstücke darauf verteilen.
  

• Die Beeren waschen und trocknen lassen. Mehl, Zucker und Vanille gründlich mischen. Die Butter erwärmen, dazu gießen und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. 1/3 des Teiges beiseite stellen. Den restlichen Teig mit 1 Ei verrühren und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilten und fest drücken. Den Rand leicht nach oben ziehen.
  
• Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze oder Umluft 180° vorheizen. Für den Belag Quark, Ei, Zucker, Sahne mit Zitronensaft und Zitronenschale cremig rühren. Danach das Puddingpulver unterrühren.
  
• Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen und die Beeren darüber streuen. Die Streusel drauf verteilen und den Kuchen 30 - 40 Minuten backen.
  
• Danach den Stachelbeer-Quarkkuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Evtl. noch mit Puderzucker bestreuen.