Avocado-Süßkartoffeltoast
Dieses Rezept ist sehr schnell zubreitet und sieht optisch klasse aus. Mein Sohn isst es sehr gern und freut sich total, wenn er seinen Süßkartoffeltoast selbst belegen kann. Süßkartoffeln sind nicht nur bei Kindern beliebt. Sie enthalten viel Vitamin A und Betacarotin, welches gut für die Haut und Sehkraft ist. Ebenfalls sind sie reich an Vitamin E, das die Hautzellen vor Alterung schützt.
Zutaten
- 300 g Süßkartoffeln
- 1 EL Rapsöl
- 1 Handvoll Feldsalat
- 100 g Feta (alternativ vegane Variante)
- 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
- ½ Avocado
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 4 Cocktailtomaten
- Salz & Pfeffer
- Paprikapulver
Anleitungen
- Die Süßkartoffel schälen und in 2 cm dicke Scheiben aufschneiden. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas Stufe 3) vorheizen. Die Scheiben der Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen, mit Rapsöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Süßkartoffeln etwa 12 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Erbsen in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Dann abgießen und abtropfen lassen. Avocadomark aus der Schale lösen und mit Erbsen, Olivenöl und Zitronensaft pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Den Feldsalat waschen und schleudern. Den Fetakäse zerbröckeln. Anschließend die Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen nehmen, mit Avocado-Erbsen-Püree bestreichen, mit Feldsalat und geschnittenen Tomaten dekorieren und Feta darüber streuen.
Notizen
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Ich freue mich sehr über Fotos von deinem leckeren Süßkartoffel-Toast! Deine Lilly
Ich freue mich sehr über Fotos von deinem leckeren Süßkartoffel-Toast! Deine Lilly
