Ofenkartoffeln mit Gemüsecurry
Heute habe ich ein leckeres basisches Rezept aus meinem neuen Buch "Basische Ernährung" für dich. Ofenkartoffeln mit Rosmarin sind super vielseitig. Ich habe ein leckeres Gemüsecurry dazu gezaubert. Viel frisches Gemüse und Kokosmilch machen dieses Rezept zu einem basischen Leckerbissen mit ganz besonderem Geschmack.
Zutaten
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
- ½ Chilischote
- 1 EL Currypaste (gelb)
- 1 EL Gemüsebrühe + 250 ml Wasser
- 200 ml Kokosmilch
- ½ EL Zitronensaft
- 1 Zweig Koriander (oder 1 Frühlingszwiebel)
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Paprikapulver
- 250 g Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1 Zweig Rosmarin (Blätter abzupfen)
- 500 g Petersilienwurzel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
Anleitungen
- Das Gemüse und die Kräuter gründlich waschen. Schneide die Kartoffeln in Hälften oder Viertel.
- In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Rosmarin und Salz vermischen und die Kartoffeln darin wälzen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und die Erdäpfel darin 15 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Petersilienwurzeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, putzen und fein hacken.
- Erhitze das restliche Öl in einem Topf und brate den Knoblauch, Chili und Ingwer bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten an. Gebe das restliche Gemüse hinzu und brate es 3 Minuten lang.
- Currypaste einrühren, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, salzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Wasche den Koriander oder die Frühlingszwiebel, trocken schütteln und klein schneiden. Die Ofenkartoffeln mit Gemüsecurry mit Koriander oder Frühlinszwiebeln bestreuen.
Notizen
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Deine Lilly
